AOP CHAROLAIS
AOP depuis 2014, c’est le plus gros des fromages de chèvre. Il est le reflet de l’habitat rustique et isolé du Charolais. Il est produit à partir de 2,2 l de lait cru de chèvre ; il pèse 250 gr. Il est moulé à la louche et affiné 16 jours minimum. Son format nécessite plusieurs retournements, tant pour sa fabrication que son affinage. L’alimentation des chèvres est sans OGM, basée sur de l’herbe fraîche et du fourrage produit sur la zone.
Choisir un fromage
Jeune affinage
16 jours : l’affinage minimum du Charolais. Croûte de couleur jaune, avec quelques taches de bleu ; pâte légèrement acide, souple et lisse. Un goût de noisette légèrement levuré.
Bleu
A partir de 21 jours. Croûte fleurie ; pâte fine. Il dégage une odeur de champignon avec des arômes fruités et très légèrement herbacés.
Accord Mets & Vins
On le dégustera accompagné d’un vin blanc du Mâconnais ou de la Côte Chalonnaise : Viré-Clessé ou Montagny. On peut parfaire la dégustation avec un peu de miel ou quelques noix.
« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération »
