BARATTE
Modèle déposé, il se reconnaît par sa forme originale et sa paille de blé plantée dans son milieu pour mieux le picorer. C’est Paul Bocuse qui est à l’origine de ce fromage de chèvre. Il souhaitait un fromage portion, de qualité pour sa grande table. La baratte pèse 30 gr. Le fromage est issu exclusivement de lait de nos chèvres alpines cornues, nourries traditionnellement -herbe fraîche et fourrage de l’exploitation- sans OGM.
Choisir un fromage
Frais
Fromage de moins de 3 jours. Pâte très fine, légèrement acidulée et salée, au goût variant au fil des saisons et de l’alimentation des animaux.
Demi-sec
Affiné dans le respect de la méthode traditionnelle, comme s’il était séché en cage. Pâte assez sèche et dense, très légèrement acidulée.
Bleu
Bien que bleu, sa pâte reste fondante ; il dégage des arômes de sous-bois d’automne et de champignon pour les plus affinés.
Accord Mets & Vins
A déguster à l’apéritif avec un Champagne ou un Pouilly-Fuissé. La baratte fraîche se marie parfaitement avec une confiture légèrement acide –gelée de groseille ou de raisin- et la baratte affinée est exceptionnelle avec une barre de chocolat.
« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération »
