AOP MACONNAIS

AOP depuis 2010, le fromage de chèvre Mâconnais est le petit fromage de chèvre traditionnel du casse-croûte du vigneron. Sa forme vient d’une bonde de tonneau ; il était traditionnellement séché à l’air libre dans une cage à fromage.
Il est produit à partir de 0,5 l de lait cru de chèvre ; il pèse 50 gr ; il a 12 jours d’affinage minimum. Il est fabriqué avec un cahier des charges rigoureux et respectueux de la tradition. L’alimentation des chèvres est sans OGM, basée sur de l’herbe fraîche et du fourrage produit sur la zone.

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Jeune affinage

Affinage 12 jours, le minimum du Mâconnais. Croûte couleur crème, pâte fine et souple au goût légèrement acidulé.

Affiné

A partir de 15 jours. Croûte légèrement fleurie et piquée bleue ; l’odeur caprine modérée et un goût légèrement noiseté.

Bleu

A partir de 21 jours. Croûte fleurie ; pâte fine, un peu plus sèche. Il dégage une odeur de sous-bois et un léger goût de champignon.

Accord Mets & Vins

On le dégustera traditionnellement à l’apéritif, en casse-croûte ou sur un plateau accompagné d’un vin blanc du Mâconnais : Mâcon-Villages ou St Véran pour un jeune affinage ; Mâcon-Rouge ou Cru du Beaujolais pour les fromages plus affinés.
A agrémenter d’un filet d’huile de noisette.
« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération »

Autres produits

AOP CHAROLAIS

La dernière des AOP qui révèle un fromage généreux, au lait cru de chèvre : la tradition d’une région, caractérisée par ses vertes prairies.

BARATTE

Le fromage de chèvre portion, présent sur les grandes tables depuis plus de 40 ans.

CHEVRES TRADITION

Issus de la tradition fromagère régionale, ils véhiculent les valeurs de notre fromagerie.

SPECIALITES

Fleurs, épices, truffe, condiments, terrine,…toute la créativité de la fromagerie Chevenet se retrouve dans ces recettes uniques.