CHEVRES TRADITION
Des fromages de chèvre au lait cru, fabriqués selon les méthodes traditionnelles de la région.
Le Tonnelet est un gros fromage de chèvre au lait cru de plus de 200 gr. Il a la forme d’un cylindre, comme un petit tonneau.
Le Cabrifrais est un petit fromage de chèvre frais, de forme tronconique, rappelant la bonde d’un tonneau.
Il est moulé à la louche et pèse moins de 100 gr.
Choisir un fromage
Tonnelet Frais
Chèvre frais moins de 5 jours. Pâte blanche et délicate ; goût légèrement acidulé et herbacé.
Tonnelet jeune affinage
Affinage de 8 jours minimum. Croûte jaune-paille irisée ; pâte tendre et fraîche, qui garde une certaine acidité.
Tonneau affiné
Sa forme imposante permet avec un affinage de 8 jours minimum de donner des saveurs plus automnale de noisette et de pomme.
Choisir un fromage
Cabrifrais
Chèvre frais de moins de 5 jours. Pâte fine, légèrement acidulée et salée, au goût fruité et pouvant révéler des notes d’agrumes à certaines saisons.
Accord Mets & Vins
Les chèvres frais se dégusteront avec un vin blanc du Mâconnais, Mâcon-Villages ou St-Véran. Les chèvres affinés s’apprécieront avec un vin rouge, cru du Beaujolais par exemple ou un Bourgogne Blanc, Viré-Clessé, Montagny ou Mersault.
« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération »
