Nos Valeurs
Thierry Chevenet, perpétue la conduite traditionnelle de l’exploitation familiale avec une vision bien précise de la conduite de ses chèvres : maintenir au maximum les troupeaux dans leur organisation naturelle. Toutes les chèvres sont cornues, vivent en large troupeau avec pour seule contrainte la traite bi-quotidiennes. Elles sont nourries traditionnellement, avec de l’herbe fraîche et du fourrage maison, produit sur notre exploitation de plus de 200 Ha, complété des céréales sans OGM.
Mon objectif est de laisser les troupeaux s’organiser comme ils le seraient dans la nature ; les animaux se régissent eux-mêmes et s’en portent ainsi beaucoup mieux. D’ailleurs, mes chèvres ne voient pratiquement jamais le vétérinaire !
Thierry Chevenet, dirigeant
Pour pouvoir maintenir ce principe inédit dans un élevage, tout en ayant une traçabilité totale, il développe un système informatique expert, en place depuis 1992.
Avec cette organisation, nous avons une base de donnée unique. Nous pouvons ainsi parfaitement définir chaque troupeau, repérer les leaders, connaître le stade de lactation de chacune de nos chèvres, déterminer les lots,…et surtout, pour chaque fromage livré, remonter, si besoin, jusqu’à l’alimentation de chaque animal
Quant à la production, elle reste traditionnelle dans la fabrication et l’affinage, dans un environnement technique à la pointe, totalement tracé et parfaitement segmenté. Le savoir-faire de Thierry Chevenet et son exigence indéfectible – il vérifie tous les matins la qualité de ses fromages en les dégustant par échantillonnage- ont permis à la fromagerie Chevenet de s’imposer sur ses marchés, du circuit traditionnel à la grande distribution en passant par les plus grandes tables.
La chaîne de production est ainsi intégralement contrôlée, avec une démarche de respect des animaux, de l’environnement et des consommateurs, en leur proposant des fromages issus d’un circuit court.
Très rapidement nous avons compris que cet engagement n’avait de sens qu’en le partageant avec nos partenaires producteurs fermiers, afin qu’ils intégrent progressivement notre filière.