Tartelette Betterave graine moutarde / Chevre

Preparation

Réalisation de la pâte brisée :

• Réaliser la pâte par sablage (farine + beurre)
• Ajouter le jaune d’œuf, l’eau et le sel
• Réserver au frais 20 minutes

NB : Ne pas trop travailler la pâte, elle risque de devenir plastique

Réalisation de la pulpe de betterave :

• Peler la/les betterave(s)
• Les passer au blender avec la moutarde, le sel et le piment d’Espelette
• Egoutter dans un papier tork si besoin

Préparation et cuisson des fonds de tartelette :

• Etaler et détailler la pâte à l’emporte-pièce (4cm de diamètre)
• Mettre les fonds de pâte entre deux moules en silicone (forme de demie-sphère)
• Les coincer entre deux plaques à pâtisserie, puis cuire 13 min à 180°C

Finition :

• Torréfier des graines de moutarde
• Tailler des petits cubes de citron vert

Montage / Dressage :

• Garnir les fonds de tartelettes avec la pulpe de betterave
• Déposer un cube de citron vert sur chaque tartelette et quelques graines de moutarde
• Râper du chèvre sec juste avant de servir et le disposer sur les tartelettes