—LES RECETTES DE CHEF—
Pommes de terre farcies,
chevres, epices et herbes cuites en robe des champs
Pour 4 personnes
Préparation: 35 min
Cuisson: 30 min
Cyril
Laugier
Chef à l’Auberge du
Paradis à Saint-Amour (71)
Ingredients
- 8 pomme de terre à chair ferme (type amandine) de même calibre
- 150 gr de chèvre frais (Tonnelet – Chevenet)
- 4 cuillères à soupe : herbes hachées (coriandre, persil plat, menthe, aneth)
- 4 échalotes
- 50 gr de cacahuètes grillées
- 3 à 4 cuillères à café rase de cumin en poudre ou curry ou paprika
- 4 cuillères à soupe de huile de cacahuète
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
- Aluminium
Preparation
- Laver les pommes de terre.
Couper les en 2 dans la longueur.
Creuser l’intérieur pour la farce.
Garder dans un récipient avec de l’eau. - Éplucher les échalotes, couper les en cubes et les faire sauter avec un peu de beurre, saler et poivrer. Laisser refroidir.
- Dans un saladier, mélanger le fromage les herbes hachées, les échalotes et les cacahuètes grossièrement écrasées, l’huile de cacahuète et l’épice que vous avez choisi, rectifier l’assaisonnement, mélanger le tout.
- Essuyer les pommes de terre, poivrer l’intérieur légèrement, farcir du mélange et reconstituer la pomme de terre.
- Couper des carrés d’aluminium poser la pomme de terre farcie, refermer l’aluminium et cuire au four à 150 degrés pendant 2 heures environ.
- Vous pouvez accompagner ce plat d’une salade verte ou de tomates.
LES RECETTES DES CHEFS
Si le fromage de chèvre compose à lui seul un plateau de fromage aux arômes diversifiés,
il se déguste aussi en apéritif et se décline dans de nombreuses recettes,
que nos clients étoilés vous révèlent.
