LES RECETTES DE CHEF

Pommes de terre farcies,
chevres, epices et herbes cuites en robe des champs

Pour 4 personnes
Préparation: 35 min
Cuisson: 30 min
Cyril <br/>Laugier
Cyril
Laugier

Chef à l’Auberge du
Paradis à Saint-Amour (71)

Ingredients

 

  • 8 pomme de terre à chair ferme (type amandine) de même calibre
  • 150 gr de chèvre frais (Tonnelet – Chevenet)
  • 4 cuillères à soupe : herbes hachées (coriandre, persil plat, menthe, aneth)
  • 4 échalotes
  • 50 gr de cacahuètes grillées
  • 3 à 4 cuillères à café rase de cumin en poudre ou curry ou paprika
  • 4 cuillères à soupe de huile de cacahuète
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin
  • Aluminium

Preparation

  • Laver les pommes de terre.
    Couper les en 2 dans la longueur.
    Creuser l’intérieur pour la farce.
    Garder dans un récipient avec de l’eau.
  • Éplucher les échalotes, couper les en cubes et les faire sauter avec un peu de beurre, saler et poivrer. Laisser refroidir.
  • Dans un saladier, mélanger le fromage les herbes hachées, les échalotes et les cacahuètes grossièrement écrasées, l’huile de cacahuète et l’épice que vous avez choisi, rectifier l’assaisonnement, mélanger le tout.
  • Essuyer les pommes de terre, poivrer l’intérieur légèrement, farcir du mélange et reconstituer la pomme de terre.
  • Couper des carrés d’aluminium poser la pomme de terre farcie, refermer l’aluminium et cuire au four à 150 degrés pendant 2 heures environ.
  • Vous pouvez accompagner ce plat d’une salade verte ou de tomates.

LES RECETTES DES CHEFS

Si le fromage de chèvre compose à lui seul un plateau de fromage aux arômes diversifiés,
il se déguste aussi en apéritif et se décline dans de nombreuses recettes,
que nos clients étoilés vous révèlent.